餐飲採購規格指南
餐飲用鯖魚規格怎麼選？有骨、無骨、克重與包裝一次看懂
餐飲採購鯖魚時，先用產地（挪威、日本、台灣）、單份克重、有骨／無骨、設備、包裝單位與每日份數縮小規格；尺寸代碼與當批片重仍需依商品文件確認。
餐飲應用情境示意；實際商品與出餐效果需依規格及現場操作確認。
直接答案
先從這裡判斷
先看實際出餐條件，再解讀 2L、3L 或克重代碼。
- 條件 01單份主菜克重
- 條件 02有骨／無骨
- 條件 03加工與包裝
- 條件 04設備、份數與補貨
尺寸代碼不能脫離該 SKU 的規格文件單獨解讀；同一名稱也可能因加工方式與批次而不同。
業務核對實際片重、片數、庫存、配送與合作條件，仍需由業務依 SKU 文件與當批資料確認。
適用情境
適合先使用這份指南的採購情境
- 01健康餐盒、便當、自助餐或定食想加入鯖魚主菜。
- 02看得到多種尺寸、克重與包裝標示，但不知道該如何比較。
- 03想把現有規格換成更適合出餐、分份或補貨的選項。
邊界先說清楚
不能只靠這份指南判斷的事項
- 01不能只看 2L、3L 或數字區間，就推定所有供應商的實際片重與片數。
- 02不能把無骨加工規格理解為百分之百不可能有細刺。
- 03不能在未確認當批資料前，承諾固定合作條件、庫存、出餐份數或烹調時間。
採購判斷重點
先把問題問對，再談品項。
把尺寸代碼放到最後看，先用下面五個採購問題縮小範圍。
- 01
單份主菜克重
先決定餐盒或餐盤希望呈現的份量，再核對當批片重、分切方式與可能損耗；不要直接把外箱重量除以目標克重。
- 02
有骨或無骨
無骨規格適合希望降低部分處理門檻的情境；有骨規格則需把食用說明與現場檢查納入流程。兩者都應依商品文件核對。
- 03
整片、對切、切塊或整尾背開
不同加工型態會影響擺盤、分份與設備操作。先決定菜色呈現，再看哪種加工型態接近現場需求。
- 04
包裝與計價單位
盒、公斤、片或整箱代表不同管理方式。比較時要同時確認淨重、片數、包裝層級與店內一次退冰量。包裝型態上，單凍（IQF）整箱是魚片分開結凍、要幾片拿幾片，主打取用效率；單片真空是各自真空、一次退冰量固定為一片，主打單片呈現；兩種可混搭，怎麼選見「單凍整箱與單片真空怎麼選」。
- 05
設備與補貨節奏
說明使用烤箱、蒸烤箱或煎台，以及每日份數、冷凍空間與希望到貨日，再由業務核對可行規格。
規格總表
988 廚房薄鹽鯖魚規格總表
以下整理 988 廚房商品主檔目前維護中的薄鹽鯖魚系列與規格代碼，供餐飲採購先建立候選清單；當批供應與缺貨輪動仍由業務確認。
| 系列 | 加工型態 | 規格代碼 | 包裝 | 常見用途 |
|---|---|---|---|---|
| 挪威薄鹽鯖魚 | 無中骨 | 60/80、80 下、80/100、100/130、120/140、130/160、160/200、200/240 | 5kg 或 6kg／箱（依規格） | 健康餐盒、便當主菜；100/130 與 130/160 是餐盒最常見的起點 |
| 挪威薄鹽鯖魚 | 有骨 | 90/110、110/140、140/170、170/200、200/240、240/280 | 6kg／箱 | 定食、烤魚，重視魚型完整與出餐份量感 |
| 挪威薄鹽鯖魚 | 無骨真空（尺寸碼） | M、L、2L、3L | 4kg／箱；2L 另有 2kg／盒 | 連鎖與中央廚房，對規格一致性要求高 |
| 挪威薄鹽鯖魚 | 無中骨對切 | 200/240 | 30 片／箱 | 對切單片出餐、退冰分份快 |
| 挪威薄鹽鯖魚 | 切塊 | 40/60 | 6kg／箱 | 切塊料理與小份量出餐 |
| 挪威鯖魚 | 整尾背開 | 15P、16P、17P（片／箱） | 6kg／箱 | 日式食堂、烤全魚 |
| 日本薄鹽鯖魚 | 無中骨 | 60/80、80/100、100/130、130/160 | 6kg／箱 | 小份量餐盒、自助餐單片配菜 |
| 日本薄鹽鯖魚 | 有骨 | 110/140 | 6kg／箱 | 定食、日式套餐 |
| 台灣薄鹽鯖魚 | 片裝 | 30/35、51/55、55/60 | 6kg／箱 | 平價便當、自助餐 |
| 鯖魚碎肉 | 薄鹽碎肉 | 200g／包 | 包 | 炒飯、飯糰、拌飯料 |
規格代碼中的斜線區間（例如 100/130）為主流的每片重量帶標示，代表每片約 100 至 130 公克；標示 P 或片數者為每箱片數規格；標示 80 下者代表每片約 80 公克以下。個別品項代碼的計算方式仍以該 SKU 商品文件為準；庫存與供應會依批次輪動，下單前由業務確認當批資料。
產地對照
產地怎麼選：挪威、日本、台灣薄鹽鯖魚
988 廚房三條薄鹽鯖魚主線品名以產地開頭：挪威薄鹽鯖魚、日本薄鹽鯖魚、台灣薄鹽鯖魚（少數特殊規格如對切系列另以規格命名）。三條產地線的骨刺處理、克重帶與適合場景不同，以下對照自公開型錄目前維護中的規格歸納，供採購先縮小方向。
| 產地線 | 骨刺處理選項 | 常見克重帶 | 適合場景 | 計價方式 |
|---|---|---|---|---|
| 挪威薄鹽鯖魚 | 有骨、無中骨、無骨真空（另有對切、切塊、整尾背開等型態） | 無中骨 60/80 至 200/240（另有 80 下）；有骨 90/110 至 240/280；真空尺寸碼 M 至 3L；切塊 40/60；整尾背開 15P 至 17P（片／箱） | 油脂豐厚、Omega-3 含量高；健康餐盒與便當的固定主菜、定食烤魚 | 多數以公斤計價，5kg 或 6kg／箱包裝；真空系列另有以盒與以片數計的規格 |
| 日本薄鹽鯖魚 | 有骨、無中骨 | 無中骨 60/80 至 130/160；有骨 110/140 | 肉質細緻，適合日式定食與菜單輪替；小份量餐盒、自助餐單片配菜 | 以公斤計價，6kg／箱包裝 |
| 台灣薄鹽鯖魚 | 片裝（骨刺處理依商品文件確認） | 30/35、51/55、55/60（每片約 30 至 60 公克） | 平價便當、自助餐的小份量配菜與單份份量控制 | 以公斤計價，6kg／箱包裝 |
以上為公開型錄目前維護中的規格歸納；骨刺處理為加工規格描述，不代表百分之百不可能有細刺。實際魚種、產地文件、單片重量與當批供應，由業務依 SKU 商品文件確認。
FAQ
常見採購問題
以下整理店家在詢價前最常確認的問題；未確認的價格、庫存與配送條件不會寫成承諾。
Q01988 廚房常備的薄鹽鯖魚有哪些規格？
依產地與加工分九個系列：挪威無中骨（60/80 至 200/240 克重帶，另有 80 下）、挪威有骨（90/110 至 240/280）、挪威無骨真空（M 至 3L 尺寸碼）、挪威無中骨對切（200/240、30 片／箱）、挪威切塊（40/60）、挪威整尾背開（15P 至 17P）、日本無中骨（60/80 至 130/160）、日本有骨（110/140）與台灣片裝（30/35 至 55/60）；另有薄鹽鯖魚碎肉（200g／包）供炒飯、飯糰等應用。完整對照見本頁規格總表與產地對照表；當批供應由業務確認。
Q02日本薄鹽鯖魚和挪威薄鹽鯖魚差在哪？
挪威薄鹽鯖魚油脂豐厚、Omega-3 含量高，公開型錄的克重帶與加工選擇較多（無中骨 60/80 至 200/240、有骨 90/110 至 240/280，另有真空尺寸碼、對切、切塊與整尾背開），常作健康餐盒與便當的固定主菜；日本薄鹽鯖魚肉質細緻，適合日式定食與菜單輪替，公開型錄以無中骨 60/80 至 130/160 與有骨 110/140 為主，適合小份量餐盒與自助餐單片配菜。兩線的實際魚種、片重與當批供應，仍由業務依商品文件確認。
Q03台灣薄鹽鯖魚片適合什麼店型？
台灣薄鹽鯖魚為片裝規格，公開型錄目前維護 30/35、51/55、55/60 三個克重帶（每片約 30 至 60 公克），以 6kg／箱供應。單片份量小、便於分份，常用於平價便當與自助餐的配菜和單份份量控制；需要更大單片或整尾呈現時，可改看挪威或日本系列。實際片重與當批供應由業務確認。
Q042L、3L、M、100／130 代表固定片重嗎？
不應一概而論。不同供應商、加工方式與商品文件可能有不同定義，必須以該 SKU 的規格書、包裝標示與當批資料確認。
Q05無骨鯖魚是不是完全沒有魚刺？
不是。無骨是加工規格描述，不應理解為百分之百不可能有細刺；餐飲端出餐前仍應依內部食品安全作業標準檢查。
Q06一箱鯖魚大約可以做幾份？
要看當批單片重量、片數、修整損耗與店家設定的單份克重。資料未齊前，不能只用外箱重量承諾固定份數。
Q07健康餐盒比較適合哪一種鯖魚？
多數餐盒業者會先從無中骨 100/130 或 130/160 克重帶評估：單片接近單份、退冰分份快、餐格擺得下。避刺要求高的場景（團膳、學校）可優先評估無中骨與無骨真空系列，並依內部檢查標準複核；平價便當常用台灣片裝。實際仍以餐格尺寸、售價帶與當批片重核對。
Q08可以直接照網站上的時間解凍或烹調嗎？
不建議。解凍與烹調時間會受包裝、魚片厚度、設備與批次影響，應以包裝標示、供應商資料及店內食品安全作業標準為準。
Q09如何請 988 廚房協助選規格？
提供店型、預計菜色、單份克重、每日份數、設備、配送地址與希望到貨日。實際條件由業務依批次與配送需求確認。
延伸資料