採購為什麼選擇跟 988 廚房買？六個理由逐條攤開

1. 01

   品項齊全，一站買齊，不必分頭調貨

   採購常遇到的狀況一道菜色缺一種規格，就得多開一家供應商、多對一張帳、多等一趟車。結合國內多家優質廠商，魚類、海鮮、肉品、冷凍蔬菜與調理食品都在同一份型錄裡。以鯖魚為例，真空、排凍、整尾、帶骨多種型態都有，規格從 60、80 一路到 250，帶骨規格在市面上不算常見。餐廳要整尾大尾，團膳要小份主菜，健康餐盒要固定克重，同一家供應商一張單就能補齊。

2. 02

   冷凍保存溫度比業界一般更低，降低油脂變質風險

   採購常遇到的狀況同一道招牌菜，這批好吃、下批有油耗味，客人只會記得不好的那一次。鯖魚屬高油脂魚種，油脂對保存溫度特別敏感，溫度不夠低會逐漸氧化，出現俗稱的油耗味。988 廚房以比業界一般冷凍溫度更低的溫度保存，油脂結構不易變化，有助降低油耗味與批次口感落差的風險。實際口感仍以當批試吃為準，歡迎拿市面上其他鯖魚放在一起比較。

3. 03

   自有加工廠，並配合國內多間優質廠商

   採購常遇到的狀況供應商自己也是轉手，規格改不了，品質問題問不到源頭。魚貨由屏東潮州自有生產基地的水產加工廠處理出貨，加工廠持有 HACCP 食品安全系統驗證（證書編號可查），可依店家需求討論規格與切法（可提供的加工方式依品項與數量由專人確認）。其他品項配合國內多間優質合格廠商，從源頭進貨，品質有問題可以直接追到源頭，不必在幾家之間來回追。

4. 04

   依規格處理好再出貨，替後場省前置人力

   採購常遇到的狀況後場人手已經很緊，還要撥人力處理食材，人事成本比食材成本更難壓。多數品項在加工端依規格處理好再出貨，到店減少前置作業的時間與人手；可提供的規格、切法與使用方式依品項由專人確認。對人力吃緊、每天備料時間有限的餐飲業，這是實質成本，也是新人上手快、出餐穩定的基礎。

5. 05

   自有冷鏈車隊加黑貓冷凍宅配，全省都能補貨

   採購常遇到的狀況怕缺貨只好多囤，冷凍空間被綁死，資金也壓在庫存上。高屏地區由自有冷鏈車隊專責路線配送，每條路線有專責司機，補貨節奏固定可預期；中北部配合黑貓冷凍宅配寄送，串起全省冷鏈。實際到貨依庫存、地區與訂購量由專人確認，店家不必為了怕缺貨囤庫存、佔冷凍空間。

6. 06

   LINE 一頁式下單，隨時下單、指定出貨日

   採購常遇到的狀況每換一家供應商就要學一套下單方式，帳號、系統、表單多一堆；一忙起來就忘了叫貨。合作確認後由專人開通，之後直接在 LINE 內一頁式下單，免另裝 App、免綁卡。想到就下單，出貨日期可以自己指定，不用等營業時間打電話，也不怕一忙就忘記補貨；同一家店老闆或採購都能下單。

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