採購決策｜為什麼選 988 廚房
採購為什麼選擇跟 988 廚房買？七個理由逐條攤開
單凍整箱要幾片拿幾片、規格一站買齊、以比業界一般更低的溫度冷凍保存、自有生產基地與 HACCP 驗證加工廠。七個採購真正在意的理由逐條攤開，可查證的都附上查證方式。
餐飲應用情境示意；實際商品與出餐效果需依規格及現場操作確認。
直接答案
一句話先講結論
採購選供應商，比的不是形容詞，是每天出餐會碰到的實際問題；988 廚房把七個做法逐條攤開，可查證的都附上查證方式。
- 重點 01取用效率與備料彈性
- 重點 02規格齊全一站買齊
- 重點 03低溫保存與來源可追
- 重點 04補貨節奏可預期、下單簡單
七個理由分別對應：單凍整箱取用、規格齊全、更低溫冷凍保存、自有加工廠、依規格處理好再出貨、專責路線配送、LINE 一頁式下單。下面逐條說明採購為什麼在意、988 廚房怎麼做；可提供的規格、到貨與口感以當批確認為準。
業務核對實際價格、庫存、配送區域與到貨條件，由 988 廚房專人依品項、數量與配送需求確認；本頁不公開報價。
適用情境
這一頁適合正在比較供應商的人
- 01健康餐盒、便當店、自助餐、餐廳與中央廚房的採購或老闆，正在比較鯖魚或冷凍食材供應商。
- 02已經有供應商，但常碰到整包退冰用不完、規格要跟兩三家調貨、每批口感不一樣的狀況。
- 03想先弄懂單凍整箱與單片真空的差別，再決定怎麼詢價或試吃。
邊界先說清楚
這一頁不會做的事
- 01不公開報價，也不以公開頁面承諾即時庫存、固定合作條件或指定日期到貨；這些由專人依需求確認。
- 02不做一般消費者零售；本頁與官網服務的是餐飲業與團膳等 B 端採購。
- 03登記、工廠與驗證的完整資訊不在本頁重複，統一放在關於頁，可依所列字號向政府平台與發證機構查證。
七個理由
採購真正在意的七件事，逐條攤開。
以下七條，每一條先講採購常遇到的狀況，再講 988 廚房怎麼做。可查證的附上查證方式，其餘歡迎詢問試吃箱，放在一起比較。
- 01
單凍整箱，要幾片拿幾片，備料不浪費
採購常遇到的狀況每天出餐量不固定，整包退冰用不完只能報廢，成本默默流掉。單凍（IQF）整箱包裝，魚片一片一片分開結凍，不會黏成一整塊。每天備料量會浮動的店家，要用幾片就拿幾片，不必為了取兩片退冰一整包，退冰後用不完的報廢直接減少。同時也有單片真空的較高等級線，兩種需求同一家供應商就能滿足。
- 02
規格齊全，一站買齊，不必分頭調貨
採購常遇到的狀況一道菜色缺一種規格，就得多開一家供應商、多對一張帳、多等一趟車。真空、單凍、整尾、帶骨四種型態都做，規格從 60、80 一路到 250 都有，帶骨規格在市面上不算常見。餐廳要整尾大尾，團膳要小份主菜，健康餐盒要固定克重，同一家供應商一張單就能補齊，不必為了不同菜色跟兩三家調貨、對兩三張帳。
- 03
冷凍保存溫度比業界一般更低，降低油脂變質風險
採購常遇到的狀況同一道招牌菜，這批好吃、下批有油耗味，客人只會記得不好的那一次。鯖魚屬高油脂魚種，油脂對保存溫度特別敏感，溫度不夠低會逐漸氧化，出現俗稱的油耗味。988 廚房以比業界一般冷凍溫度更低的溫度保存，油脂結構不易變化，有助降低油耗味與批次口感落差的風險。實際口感仍以當批試吃為準，歡迎拿市面上其他鯖魚放在一起比較。
- 04
自有生產基地與加工廠，不是買進轉賣
採購常遇到的狀況供應商自己也是轉手，規格改不了，品質問題問不到源頭。市面上有些供應商是買進轉賣，本身沒有加工能力，規格只能照上游給的走。988 廚房的貨從屏東潮州自有生產基地的水產加工廠直接出貨，加工廠持有 HACCP 食品安全系統驗證（證書編號可查），可依店家需求討論規格與切法（可提供的加工方式依品項與數量由專人確認），品質由自己控管，有問題可以直接對到加工端，不必在幾家之間來回追。
- 05
依規格處理好再出貨，替後場省前置人力
採購常遇到的狀況後場人手已經很緊，還要撥人力處理食材，人事成本比食材成本更難壓。多數品項在加工端依規格處理好再出貨，到店減少前置作業的時間與人手；可提供的規格、切法與使用方式依品項由專人確認。對人力吃緊、每天備料時間有限的餐飲業，這是實質成本，也是新人上手快、出餐穩定的基礎。
- 06
專責路線配送，補貨節奏可預期
採購常遇到的狀況怕缺貨只好多囤，冷凍空間被綁死，資金也壓在庫存上。主要服務區域每條路線有專責司機，低溫配送，補貨節奏固定可預期，臨時需求可透過專責路線協調，實際到貨依庫存與配送條件由專人確認，店家不必為了怕缺貨囤庫存、佔冷凍空間。中北部可出貨，配送條件加 LINE 詳談。
- 07
LINE 一頁式下單，採購不必多學一套系統
採購常遇到的狀況每換一家供應商就要學一套下單方式，帳號、系統、表單多一堆。合作確認後由專人開通，之後直接在 LINE 內一頁式下單，免另裝 App、免綁卡，補貨在熟悉的 LINE 介面裡完成，同一家店老闆或採購都能下單。採購人員不必再多學一套系統，補貨回到日常操作，不必額外學新工具。
包裝型態對照
單凍整箱與單片真空：兩條線都做，對應不同採購需求
單凍（IQF）整箱主打取用效率，單片真空主打規格與賣相。兩種都做，可依菜色混搭；下表把差別攤開。
| 比較項目 | 單凍（IQF）整箱 | 單片真空 |
|---|---|---|
| 包裝方式 | 整箱裝，魚片一片一片分開結凍，不會黏成一整塊 | 一片一片各自真空，市面上的鯖魚片多半是這種型態 |
| 取用方式 | 要用幾片拿幾片，不必為了取兩片退冰一整包，備料彈性高、報廢少 | 整片單獨取用，一次退冰量固定為一片 |
| 主打 | 取用效率與備料彈性，是 988 廚房主要對接的型態 | 賣相與規格一致性，是經過篩選的較高等級品項，價格相對較高 |
| 等級說明 | 並不是品質比較差，差別在包裝與取用方式 | 挑選上更嚴，賣相與規格一致性更好 |
| 適合 | 主力菜色、固定菜單、大量備料；每日出餐量會浮動的餐廳、健康餐盒、便當店 | 重視擺盤、單片呈現、規格一致性要求高的菜色 |
| 怎麼搭 | 主力菜色走單凍 | 需要擺盤或單片呈現的走真空；兩種可混搭，同一家供應商就能兩種都拿到 |
怎麼選：重視出餐效率與備料彈性，選單凍整箱；重視賣相與規格一致，選單片真空。不確定哪一種適合，詢價時寫明店型、菜色與每日份數，由專人建議；也可以詢問試吃箱（收費制），小量確認口感、克重與出餐方式再決定。
可查證
信任錨點：可以查證的都附上查證方式
登記與驗證項目可依所列字號向政府公開平台與發證機構查證；食品檢驗資料由合作店家向 988 廚房索取；合作客群為品牌自述。受證單位、有效期間等完整揭露統一放在關於頁，本頁不重複。
| 項目 | 內容 | 查證方式 |
|---|---|---|
| HACCP 食品安全系統驗證 | 生產基地水產加工廠持有 HACCP 驗證，證書編號 GITW-0537-HC | 發證機構 G-CERTI 官網（www.gcerti.com）查驗 |
| 工廠登記 | 工廠登記編號 13000215，產業類別食品製造業，主要產品水產加工 | 經濟部工廠登記名錄查詢 |
| 經營主體 | 海鮮達人商行，統一編號 08864226（品牌名 988 廚房） | 經濟部商工登記公示資料查詢；食品業者登錄字號見關於頁 |
| 食品檢驗 | 每年進行細菌與重金屬檢驗 | 合作店家可向 988 廚房索取檢驗資料 |
| 合作客群 | 健康餐盒、便當店、自助餐、餐廳與中央廚房，含多家連鎖體系 | 官網餐飲應用頁與商品型錄 |
完整登記與驗證資訊（含受證單位與有效期間）見關於頁。
FAQ
常見採購問題
以下整理店家在詢價前常確認的問題；未確認的價格、庫存與配送條件不會寫成承諾。
Q01鯖魚單凍和真空包裝有什麼差別？
單凍（IQF）整箱是魚片分開結凍，要幾片拿幾片，主打取用效率；單片真空是各自真空，988 廚房這條線經篩選、規格一致性更好、價格相對較高，主打賣相。兩種都做，可依菜色混搭。
Q02健康餐盒食材供應商怎麼挑？
先看四件事：有沒有自有加工廠與 HACCP 驗證、能不能依克重與切法客製、保存與冷鏈穩不穩、下單補貨方不方便。988 廚房生產基地的加工廠 HACCP 證書編號 GITW-0537-HC，可至 G-CERTI 官網查驗。
Q03988 廚房的加工廠有 HACCP 驗證嗎？
有。988 廚房生產基地的水產加工廠持有 HACCP 食品安全系統驗證，證書編號 GITW-0537-HC，可至發證機構 G-CERTI 官網（www.gcerti.com）查驗；工廠登記編號 13000215、經營主體統一編號 08864226 也可在政府公開平台查詢。每年進行細菌與重金屬檢驗，合作店家可索取檢驗資料。完整登記與驗證資訊見關於頁。
Q04可以少量試訂嗎？
可以先從試吃箱開始（收費制），小量確認口感、克重與出餐方式，再決定固定補貨的規格與數量。在詢價清單寫下店型與想試的品項，或加 LINE 說明需求，專人會回覆試吃箱內容與條件。
Q05有配送到中北部嗎？
中北部可出貨，配送條件請加 LINE 詳談，會依地區、品項與訂購量說明可行的到貨方式與時程。主要服務區域每條路線有專責司機，低溫配送；臨時需求可透過專責路線協調，到貨時程依庫存與配送條件確認。
Q06跟 988 廚房開始合作，流程是什麼？
三步：先在官網看供應品項與規格，把品項、用量、店型、配送區域整理成詢價清單，再由專人透過 LINE 確認價格、庫存與配送方式。合作確認後由專人開通，之後直接在 LINE 內一頁式下單補貨，免另裝 App、免綁卡。
Q07便當店、健康餐盒用的鯖魚規格怎麼選？
先定單份克重與有骨／無骨，再看整片、對切、切塊或整尾，接著看包裝型態（單凍整箱或單片真空）與一次退冰量。988 廚房規格從 60、80 到 250 都有，詢價時寫明每日份數與設備，由專人核對。
下一步
還在比較供應商，先把需求整理清楚
把想詢問的品項、每日用量、店型與配送區域整理成一張詢價清單，減少來回確認；也可以加 LINE 詢問試吃箱（收費制），小量確認口感、克重與出餐方式。實際價格、庫存與配送條件由 988 廚房專人確認。