HACCP 認證是什麼？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析重要管制點）是一套國際認可的食品安全管理系統。它不是在成品階段才做檢驗，而是在整個生產過程中預防危害發生。
HACCP 的七大原則
- 危害分析：找出生產過程中所有可能的食安危害
- 關鍵管制點：確定哪些環節必須嚴格控制
- 管制界限：為每個關鍵點設定安全標準（如溫度、時間）
- 監控程序：持續監測每個管制點是否在安全範圍內
- 矯正措施：超出標準時的應變處理方式
- 驗證程序：定期確認整套系統有效運作
- 紀錄保存：所有監控與矯正記錄都要完整保留
為什麼餐飲業者該選 HACCP 認證供應商？
1. 食安保障 HACCP 的價值在於用制度辨識危害、設定關鍵管制點並保留紀錄。採購時仍應確認證書的有效期間、適用廠址與產品範圍，而不是只看到 HACCP 字樣就視為所有品項都適用。
2. 法規要求 在臺灣，經中央主管機關公告類別及規模的食品業，才須符合食品安全管制系統準則；實際適用對象與要求應查閱最新官方資料。採購時確認供應商與加工場域的合規範圍，是餐廳風險管理的一部分。
3. 品牌信任 若餐廳要對外說明食材來自 HACCP 驗證場域，應先取得可以對應實際供應品項、廠址與有效期間的文件，避免把供應鏈其中一個環節的證書擴大解讀。
4. 不等同所有品質保證 HACCP 主要處理食品安全危害，不等於口感、尺寸、良率與批次差異都會相同。這些商業規格仍需另外向供應商確認。
常見問題
Q：HACCP 跟 ISO 22000 有什麼不同？ HACCP 是食安管理的基礎系統，ISO 22000 則是更全面的食品安全管理標準，包含 HACCP 的原則再加上管理系統要求。
Q：有 HACCP 就代表絕對安全嗎？ HACCP 大幅降低風險，但不是零風險。重要的是供應商是否確實執行，而不只是拿到一張證書。
向 988 廚房詢價時，可以怎麼確認？
不同商品可能來自不同供應商、加工場域與批次。若你的餐廳需要 HACCP 或其他食安文件，請在詢價時標示品項、用途與文件需求，由 988 廚房依實際 SKU 與當批供應資料確認可提供的證明範圍。
有任何食材需求，可透過 988 廚房 LINE 官方帳號 與我們確認。
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