為什麼補貨問題不一定只和供應商有關？
很多時候，缺貨、囤貨或臨時追單，不一定是因為供應商不穩，而是內部沒有一套固定盤點節奏。尤其餐飲現場一忙，常常會出現這些情況：
- 只記得熱門品，忘了配菜或備用品
- 看到冰箱還有，就以為庫存夠
- 沒把下週活動、節日或門市促銷算進去
- 叫貨全靠記憶，沒有固定檢查順序
每週補貨前先跑一次固定流程，有助於提早發現缺口與重複採購。
補貨前的 5 步驟清單
1. 先看「下週會賣什麼」，不是先看現在剩什麼
先確認下週菜單、活動檔期、團體訂單與門市促銷，再回頭看現有庫存。補貨是為了未來 7 天服務，不是只為了補今天缺的東西。
2. 把主菜和配菜分開盤點
配菜、備用品與替代品也容易在忙碌時被遺漏。建議盤點時至少拆成：
- 主菜類
- 配菜類
- 常備冷凍品
- 易忘記但缺了會出事的品項
3. 確認「可用量」，不是只看「還在庫」
還放在冷凍庫裡，不代表真的能用。盤點時要同時注意：
- 是否已有部分退冰
- 包裝是否完整
- 是否已預留給特定訂單或門市
- 是否有即將優先出清的批次
4. 對照上週實際銷量，而不是用感覺預估
如果你常覺得「應該夠吧」，通常就是缺乏紀錄。即使沒有完整系統，也至少要知道：
- 哪些品項連續兩週都賣得更快
- 哪些商品其實叫太多
- 哪些配菜常常是最後才想起來補
5. 把補貨分成「一定要補」和「可視情況補」
這種分類有助於降低漏單。建議分成兩層：
- A 級： 一缺就影響出餐的主力商品
- B 級： 可替代、可調整的品項
這樣即使補貨時間很趕，也能先確保最關鍵的品項不會漏掉。
一份簡單但有效的補貨思維
每週補貨前，你可以快速問自己：
- 下週有哪些活動、預訂或新品？
- 哪些主菜是這週賣最快的？
- 哪些配菜最容易被忘記？
- 哪些庫存其實已經不能算可用量？
- 如果只能先下第一輪訂單，最重要的是哪些？
把這 5 題固定下來，補貨會穩很多。
988 廚房的建議
健康餐盒與連鎖餐飲若補貨節奏不穩，可能連帶影響備料與出餐。先建立每週盤點節奏，再搭配可持續追蹤的供應資料，有助於把臨時追單逐步整理成固定流程。
如果你想把主菜與配菜採購整合起來，也可以直接和 988 廚房討論目前的補貨模式。